Jest taka mała włoska cukiernia w Cambridge, która robi najlepsze według mojej rodziny ciasto rumowe. Ale nie jest to przysmak na codzień, o nie. Italian rum cake z Cambridge pojawia się na naszym stole tylko na wyjątkowe święta lub pełni rolę tortu urodzinowego.
Klasyczne włoskie ciasto rumowe składa się z biszkoptu nasączonego rumowym ponczem i przełożonego dwukrotnie włoskim kremem budyniowym (crema pasticcera), waniliowym i czekoladowym. Z zewnątrz obłożone jest lukrem albo stabilizowaną bitą śmietaną i ozdobione orzechami. W mojej dzisiejszej wersji zrezygnowałam z warstwy z kremem czekoladowym, za to gościnnie wystąpiły w torciku truskawki.
Przygotowanie wymaga dobrych kilku godzin, ale to głównie ze względu na konieczność ostudzenia biszkoptu i kremu przed poskładaniem ciasta w jedną całość. Nie wiem czemu to akurat włoskie słodkości mają to do siebie, że warte są tego wysiłku i cierpliwości. :)
Składniki na biszkopt (tortownica o śr. 26 cm):
- tłuszcz do wysmarowania formy
- 4 jajka
- 330 g cukru
- 120 ml gorącej, dopiero co przegotowanej wody
- 200 g mąki
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
Składniki na krem:
- 3 łyżki cukru
- 3 żółtka
- 3 łyżki mąki
- ½ łyżeczki cukru waniliowego
- 2 szklanki mleka
- 1 łyżka masła
Pozostałe składniki:
- ½ szklanki rumu
- ½ szklanki wody
- 500 g truskawek
- 2 szklanki śmietanki kremówki
- 1 łyżka cukru
- ½ łyżeczki cukru waniliowego
- garść płatków migdałowych do posypania
Przygotowanie:
- Nastawiam piekarnik na 180oC. Tortownicę wykładam papierem do pieczenia i lekko natłuszczam ścianki.
- Mikserem ubijam jajka z cukrem przez kilka minut na jasną puszystą masę.
- Cieniutkim strumykiem wlewam stopniowo gorącą wodę, wciąż miksując.
- Partiami dodaję mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i wszystko razem dokładnie miksuję.
- Powstałą masę przelewam do tortownicy i piekę przez 40 min.
- Następnie przygotowuję krem. Cukier, żółtka, mąkę i cukier waniliowy łączę w rondelku za pomocą miksera.
- W osobnym garnku podgrzewam mleko, nie dopuszczając do zagotowania.
- Bardzo wolno, cienkim strumykiem wlewam gorące mleko do masy cukrowo-jajecznej, jednocześnie ciągle miksując.
- Ustawiam rondelek na niewielkim ogniu i mieszając już dalej łyżką, zagotowuję.
- Kontynuuję gotowanie przez 7-8 minut (i mieszam, ciągle mieszam...) aż masa zgęstnieje.
- Zdejmuję rondelek z palnika, dodaję masło i odstawiam krem do ostygnięcia.
- Po kilku godzinach, gdy biszkopt i krem są już chłodne, przystępuję do składania ciasta.
- Biszkopt przekrajam poprzecznie na pół i oba blaty nasączam rumem wymieszanym z wodą.
- Truskawki myję, obieram z szypułek i kroję na ćwiartki.
- Na dolny blat biszkoptu wykładam krem, a na nim truskawki (zostawiam tylko kilka kawałków do ozdobienia ciasta na koniec). Przykrywam drugim blatem.
- Kremówkę ubijam na szybkich obrotach aż do uformowania się tzw. soft peaks. Oznacza to, że uniesiona czubkiem łyżki masa uformuje wierzchołek, który po chwili opadnie.
- Dodaję cukier oraz cukier waniliowy i miksuję jeszcze przez chwilę, by uzyskać tzw. stiff peaks, czyli stan, gdy uformowany wierzchołek już nie opada.
- Ubitą i ustabilizowaną śmietanką pokrywam obficie wierzch i boki ciasta.
- Na koniec ozdabiam pozostałymi kawałkami truskawek oraz płatkami migdałów i wstawiam do lodówki na 2-3 godziny do schłodzenia.
